Welkom bij
pasta pura

Echte verse pasta uit Zuid-Limburg

Het begon met passie. Passie voor heerlijk en eerlijk eten met natuurlijke ingrediënten. Ruud Souren, Bourgondiër pur sang, van huis uit kok en docent aan horeca vakscholen, wilde leren echte verse pasta te maken. Om de kneepjes van het vak te leren, reisde Ruud in 2006 naar Italië. Hij bezocht kleine dorpjes in het mooie Toscaanse heuvellandschap. Leerde van de mamma’s om echte verse pasta te maken. Ruud werd geraakt door het authentieke koken. Geleerd van de besten en nog verder eigen gemaakt.

VAKMANSCHAP, ZELF GEMAAKT EN PURE INGREDIENTEN

Ons Verhaal
"Korte pastasoorten zoals penne en rigatoni gaan perfect samen met stevige sauzen, zoals ragù of chuncky groenten."

- Pasta weetje van Ruud

"Goede pasta plakt altijd. Pasta is de drager van de saus."

- Pasta weetje van Ruud

Ons geheim: bronzen mallen zorgen voor grof oppervlak en betere hechting voor de saus.

- Pasta weetje van Ruud

Kook pasta niet af met olie in het water. De olie verstopt de poriën van de pasta waardoor de saus niet meer goed kan worden opgenomen.

- Pasta weetje van Ruud

Spoel pasta niet af onder de kraan. Het zetmeel dat in de pasta zit, bindt de saus.

- Pasta weetje van Ruud

Houdt de saus voldoende vloeibaar. De pasta neemt veel vocht op.

- Pasta weetje van Ruud

De hoeveelheid kokend water is bepalend voor de kwaliteit van de pasta. Met te weinig water kookt de pasta slechter. De eiwitten worden daardoor niet gaar en de pasta wordt dan ‘papperig’.

- Pasta weetje van Ruud

Pasta is een voorgerecht in Italië (primi piatti).

- Pasta weetje van Ruud

Italianen eten pasta met een vork en niet met een lepel.

- Pasta weetje van Ruud

De graansoort is bepalend voor de pastasmaak en niet de vorm. In principe smaken alle vormen hetzelfde, alleen het mondgevoel en de saus-opname is bij iedere vorm anders.

- Pasta weetje van Ruud

Gedroogde pasta komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië en is gemaakt van de harde tarwe durum. De verse pasta komt uit Noord-Italië en wordt gemaakt van zacht tarwebloem met evt. ei.

- Pasta weetje van Ruud